Projetos de Pesquisa
- 2024 – 2025
Segurança alimentar e nutricional dos beneficiários do Programa Ceará Sem Fome no Grande Bom Jardim
De acordo com a Rede Penssan (2022) 33 milhões de pessoas, em 2021, estavam em situação de fome, constatamos que o Brasil passa por uma situação de violação de direito básico, essencial a sobrevivência. A Insegurança Alimentar (IA) é avaliada por meio da escala EBIA, comumente utilizada pelo IBGE nas Pesquisas de Orçamento Familiar. A IA pode ser do tipo leve, moderada e grave, sendo esta última a situação de fome, onde falta alimentos para todos os membros de um mesmo domicílio ou grupo familiar. Desse modo, o objetivo desta pesquisa é analisar a Segurança Alimentar e Nutricional dos beneficiários do Programa Ceará sem Fome no Grande Bom Jardim. O estudo é quantitativo e qualitativo, onde será utilizada a EBIA para caracterizar a situação de IA e ou de segurança alimentar, e o consumo dos alimentos por meio do Marcador de Consumo Alimentar proposto pelo Ministério da Saúde (BRASIL, 2015) e Protocolo de Uso do Guia Alimentar para a População (Fascículo 4). Além disso serão utilizadas perguntas adaptadas de Vigitel (2020) para saber quais os itens alimentícios que mais compram no mercado, considerando quantidade e a frequência. Espera-se que a pesquisa revele ao poder público e para a sociedade civil, dados sobre a alimentação nesse território vulnerável e que possam propor melhorias ou modificações nas ações dos programas e políticas de segurança alimentar do Estado do Ceará.
Prof. Coordenadora: Eveline de Alencar Costa
Gastronomia e Terapia: A cozinha como lugar de cura e de empoderamento para mulheres
As mulheres, compreendem o maior percentual da população e são as mais afetadas pela desigualdade social, enfrentando o desemprego, insegurança alimentar e ocupando a tarefa do cuidar no espaço doméstico. Mesmo diante de tantos desafios são chefes de lares, acumulando atividades e serviços que podem afetar a saúde mental. Esta pesquisa busca analisar uma ação interdisciplinar entre a gastronomia e a área da saúde, precisamente a saúde mental. Diante disso, o objetivo da mesma é analisar a associação da gastronomia com práticas terapêuticas quanto a percepção da melhoria da saúde mental e do empoderamento feminino para o empreendedorismo ou inserção no mercado de trabalho. A pesquisa será realizada na Escola de Gastronomia Autossustentável localizada no Grande Bom Jardim, periferia de Fortaleza-CE, com 40 mulheres participantes da edição Gastronomia e Terapia, precisamente de quatro cursos que têm duração de 8 meses: 1. Chocolatier; 2. Doces e Sobremesas Clássicas e Gourmet; 3. Pâtisserie e Confeitaria Contemporânea; 4. Pães do Mundo. Nestes cursos serão combinadas as aulas especificas de gastronomia com as PICs, que poderão acontecer dentro da cozinha ou em outro espaço, porém em horário concomitante. Serão realizadas entrevistas com perguntas norteadoras sobre aspectos socioeconômicos e educacionais e sobre pontos específicos do estudo, em relação a melhoria da saúde mental pelas práticas integrativas comunitárias, quanto ao empoderamento e interesse para o empreendedorismo e inserção no mercado de trabalho. Os dados serão examinados por análise de conteúdo e considerando os princípios da Abordagem Sistêmica Comunitária. Desse modo, espera-se que a associação da gastronomia e das PICs possa promover saúde mental, devido ao acolhimento, escuta e autocuidado, e que as mulheres sejam impactadas quanto ao empoderamento e encorajadas para o empreendedorismo e ou a inserção no mercado de trabalho.
Prof. Coordenadora: Eveline de Alencar Costa
Pesquisa Gastronomia Social: Ciência, Arte, Memória e Cultura
O presente estudo foi fomentado pelas ações de extensão que abriram portas para o estudo em Gastronomia Social, a qual abrange temáticas sobre cultura alimentar, memória alimentar, soberania alimentar e segurança alimentar e nutricional, bem como estudo ou desenvolvimento de alimentos para restrição alimentar. A mesma compreende de quatro ações: Ação 1 – Memória, Arte, cultura e tradições alimentares; Ação 2 – Gastronomia Social: ações, eventos e outras atividades; Ação 3 – Soberania e segurança alimentar; Ação 4 – Sustentabilidade e Gastronomia. O termo Gastronomia Social é recente e a comunidade acadêmica reconhece que o mesmo abrange várias linhas. Diante disso, o objetivo desta pesquisa visa estudar e registrar ações que envolve o contexto da gastronomia social os processos envolvidos e seus impactos, bem como sobre a cultura, a arte, a história e a memória gastronômica por meio de relatos de pessoas envolvidas nas ações estudadas, incluindo assim a cultura alimentar e a memória alimentar; segurança alimentar e nutricional, soberania alimentar e controle de qualidade; inclusão alimentar (precisamente alimentos para restrição alimentar); ações sociais em gastronomia e sustentabilidade: ações políticas, em capacitação e empreendedorismo.
Prof. Coordenadora: Eveline de Alencar Costa
Desenvolvimento de produtos congelados utilizando análogo à carne de pequi
As alternativas de análogos de carne à base de vegetais são uma fonte sustentável de proteínas que pode combinar o sabor, a textura, a cor e o perfil nutricional de tipos específicos de carne. O pequizeiro (Caryocar coriaceum Wittm.), espécie nativa do cerrado, possui grande potencial para utilização como fonte alternativa de análogo de carne a base de vegetais por apresentar considerável teor lipídico, na polpa e amêndoa, e protéico na amêndoa. Diante disto, este projeto tem como principal objetivo o desenvolvimento de produtos à base da carne de pequi (Caryocar coriaceum Wittm.), como strogonoff, lasanha, quiche e escondidinho, e submetê-los ao congelamento e posterior regeneração, a fim de avaliar sua aceitabilidade. Destaca-se que o referido análogo, já foi desenvolvido em uma pesquisa realizada na Universidade Federal do Ceará. A partir do desenvolvimento dessas preparações, serão avaliados os efeitos do congelamento e da regeneração na qualidade microbiológica e sensorial desses produtos. Por esse motivo, serão realizadas análises microbiológicas dos produtos antes do congelamento e após a regeneração, assim como testes sensoriais para avaliar a aceitabilidade dos produtos pronto para o consumo. Portanto, o desenvolvimento dessa pesquisa se torna importante para trazer mais conhecimentos acerca de produtos de origem vegetal, com o aproveitamento de insumos da biodiversidade brasileira, consistindo em uma tecnologia que traz ao mercado um produto inédito, com importante valor nutricional, por ser fonte saudável de lipídios, proteínas, vitaminas, minerais e fibras. Torna-se importante também, por propagar saberes relacionados ao congelamento e à regeneração desses produtos, a fim de aprimorar questões de armazenamento e conservação do análogo.
Prof. Coordenadora: Ana Erbênia Pereira Mendes
Desenvolvimento de preparações baseadas nas recomendações da Alimentação Carioprotetora (DicaBr)
No Brasil, As Doenças Crônicas Não-Transmissíveis (DCNT) constituem a principal causa de morbimortalidade, com prevalência e incidência ascendente ao longo dos últimos anos, sendo responsáveis por 54,7 dos óbitos no ano de 2019 no país. Cerca de 700.000 pessoas, todos os anos, são vítimas destas doenças (BRASIL, 2024; BRASIL, 2023; MALTA; PEREIRA, 2023).Neste contexto, as estratégias de promoção da saúde, incluindo a educação em saúde, sãoextremamente relevantes. A Promoção da Alimentação Adequada e Saudável (PAAS) exige umesforço conjunto de diversos setores, a fim de se estabelecer efetivo impacto sobre os fatoresdeterminantes e condicionantes da saúde envolvidos com a alimentação e a segurança alimentar no Brasil (BRASIL, 2024).Como parte destes esforços, o último Guia Alimentar para a População Brasileira traz umasérie de informações importantes, dentre as quais destaca-se a importância do resgate dashabilidades culinárias como um dos passos para a Alimentação Saudável. Além disso, reforça arelevância de ter uma alimentação baseada em alimentos minimamente processados e in natura, de evitar o consumo de alimentos ultraprocessados e de dar preferência a alimentos regionais produzidos localmente através da agricultura familiar (BRASIL, 2014).O guia Alimentação Cardioprotetora Brasileira (DicaBR), elaborado em colaboração pelo Hospital do Coração (HCor) e o Ministério da Saúde (MS), além de corroborar com as recomendações do Guia Alimentar, traz orientações específicas com foco na prevenção cardiovascular, aliadas à disponibilidade de alimentos, realidade cultural e socioeconômica brasileira. Possui três eixos estruturantes principais, dentre os quais está o eixo da Gastronomia e Regionalidade, que preza pela valorização da cultura alimentar regional e da acessibilidade econômica das receitas. Propõe a classificação de diversos alimentos em grupos com cores da bandeira brasileira, de acordo com a proporção recomendada de consumo, se direcionando especialmente a pessoas com DCV e comorbidades (BRASIL, 2018).Até o momento da realização do presente estudo, não há materiais elaborados especificamente para a realidade regional cearense com a adaptação das orientações do DicaBR, incluindo alimentos próprios da biodiversidade local e receitas de relevância cultural. Para tal, o presente estudo trará a importante contribuição de desenvolver um livro de receitas que integrará estes aspectos, podendo ser ferramenta de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para utilização tanto no contexto do Sistema Único de Saúde, quanto na rede privada, além de poder servir como fonte de receitas e inspiração no âmbito da gastronomia hospitalar, para Serviços de Nutrição institucionais que proveem refeições a pacientes com DCV ou fatores de risco.
Prof. Coordenadora: Diana Valesca Carvalho
- 2023 – 2024
Alimentos consumidos pelos grupos familiares de pescadores da Praia do Cumbuco – CE e análise da situação de segurança alimentar e nutricional: impactos socioculturais
O presente estudo visa analisar o consumo alimentar dos grupos familiares da comunidade do Cumbuco-CE, incluindo os de pescadores (povos tradicionais) e classificá-las quanto à segurança alimentar e nutricional. Ressalta-se que esta pesquisa surgiu de uma anterior que por meio da observação sugiram problemas a serem analisados. Considerando que a alimentação de um povo é um patrimônio cultural e deve ser valorizada ou resgatada e registrada como um mecanismo de fortalecimento de um território, de uma cultura e de uma história, os tipos de insumos alimentícios utilizados nas mesmas e ou consumidos podem revelar uma problemática no repasse dos saberes destas preparações de geração em geração; além disso, podem impactar na saúde nutricional dos indivíduos e comumente relacionados em contribuir para o surgimento de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT’s) como diabetes, colesterolemia, obesidade e doenças cardiovasculares. Portanto, a pesquisa é do tipo qualitativa, exploratória e descritiva, tendo os seguintes procedimentos metodológicos: a) análise do consumo alimentar dos grupos familiares da comunidade do Cumbuco-CE, incluindo os de pescadores conforme Marcadores de Consumo Alimentar proposto pelo Ministério da Saúde e o Protocolo de Uso do Guia Alimentar para População Brasileira; b) caracterização dos alimentos consumidos entre processados, ultraprocessados, in natura e ingredientes culinários de acordo com Guia Alimentar para População Brasileira; c) análise do uso dos insumos alimentícios (identificados e classificados na etapa anterior) nas preparações consideradas pelos participantes como tradicionais e culturais; e classificar a situação de segurança alimentar e nutricional da população em estudo conforme a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar – EBIA.
Prof. Coordenadora: Eveline de Alencar Costa
A Riqueza do Pequi: Desenvolvimento, Caracterização e Aplicação de um Análogo de Carne
As alternativas de análogos de carne à base de vegetais são uma fonte sustentável de proteínas que pode combinar o sabor, a textura, a cor e o perfil nutricional de tipos específicos de carne. O pequizeiro (Caryocar coriaceum Wittm.), espécie nativa do cerrado, possui grande potencial para utilização como fonte alternativa de análogo de carne a base de vegetais por apresentar considerável teor lipídico, na polpa e amêndoa, e protéico na amêndoa. Diante disto, este projeto tem por objetivo desenvolver um análogo de carne com o aproveitamento integral do pequi. Dentre as ações previstas no escopo desta pesquisa, destaca-se ainda a caracterização físico-química do fruto in natura e do produto formulado e desenvolvimento de preparações culinárias congeladas (hamburguer vegetal e coxinha vegetal), utilizando como base o referido produto, que possam ser usadas na culinária local, em Programas de Políticas Públicas e no comércio em geral. A pesquisa se desenvolverá na Universidade Federal do Ceará e na Empapa Agroindústria Tropical (CNPAT), tendo os docentes do Curso de Graduação e do Mestrado em Gastronomia (UFC) e os pesquisadores da referida empresa de pesquisa, compondo a lista de colaboradores deste projeto. Portanto, o desenvolvimento do análogo de carne, com o aproveitamento integral do pequi, consiste em uma tecnologia que traz ao mercado um produto inédito, com importante valor nutricional, por ser fonte saudável de lipídios, proteínas, vitaminas, minerais e fibras, além de proporcionar às comunidades extrativistas a possibilidade do uso integral do fruto, com potencial ampliação de renda, contribuindo também para melhoria da segurança alimentar local e uso sustentável do alimento
Prof. Coordenadora: Ana Erbênia Pereira Mendes
Cultura alimentar regionalizada: Análise da teia de significados construída em torno da alimentação escolar de escolas de tempo integral em Fortaleza, Ceará
Esta pesquisa tem como foco entender a gastronomia como elemento importante para a compreensão das relações sociais. Como recorte empírico, traz-se as realidades cotidianas vivenciadas pelas pessoas que estão em torno da alimentação escolar das escolas públicas de ensino médio em tempo integral de Fortaleza, Ceará. Investir na alimentação para jovens em seu período escolar é uma das preocupações centrais do governo para o melhoramento da educação brasileira e do acesso a uma alimentação saudável. Hoje, quem rege a alimentação escolar no Brasil é o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que tem como objetivo o repasse de recursos financeiros para as escolas públicas, sendo responsável por oferecer uma alimentação saudável aos estudantes. Dentro do PNAE existe também a ação de nutricionistas que montam os cardápios oferecidos nas escolas, levando em consideração aspectos nutricionais e culturais. Além disso, a agricultura familiar também é abraçada pelo programa, pois é exigido que pelo menos trinta por cento dos alimentos das escolas sejam de origem do modelo agroecológico. Pensando nisso, a principal questão que surge nesta pesquisa é: de que forma as relações entre pessoas e alimentos são vivenciadas no campo da escola pública? Levando em consideração as percepções de quem convive com os alimentos nesse espaço, a ideia desta pesquisa seria subverter a visão verticalizada da alimentação escolar, trazendo como protagonistas os alunos, os profissionais da cozinha e servidores nas escolas públicas de tempo integral. O ambiente escolar, além de tudo aquilo que se propõe a trabalhar para educação, é também um espaço de interação social onde pessoas formam suas redes de relações, além de exporem e praticarem suas vivências, sendo assim um dos principais agentes de formação de cidadãos que comporão a nossa sociedade. Assim como suas relações com outras pessoas, na escola também se constrói relações com os alimentos.
Prof. Coordenadora: Ana Erbênia Pereira Mendes
Prevalência de ansiedade e depressão entre discentes de gastronomia das Universidades públicas do nordeste brasileiro: Avaliação de variáveis sociodemográficas e nutricionais
A pesquisa tem como objetivo analisar a influência de variáveis sociodemográficas e nutricionais na incidência de ansiedade e depressão entre discentes dos cursos de Gastronomia das Universidades Públicas do Nordeste brasileiro.
Prof. Coordenadora: Diana Valesca Carvalho
Rotas verdes para obtenção de produtos de base proteica a partir do coproduto do processamento da amêndoa de castanha de caju
O projeto de pesquisa foca no desenvolvimento de concentrados proteicos a partir da amêndoa de castanha de caju (ACC), uma matéria-prima subutilizada na indústria de alimentos. Busca-se atender à crescente demanda global por proteínas vegetais sustentáveis, explorando a torta parcialmente desengordurada (TPD) como coproduto valioso. Utilizando princípios da Química Verde, o projeto visa caracterizar as propriedades tecnológicas e nutricionais das proteínas, criando concentrados de alto valor agregado. Esses concentrados serão testados em diferentes aplicações, como hambúrgueres e bebidas vegetais, ampliando as opções no mercado plant-based. Além disso, o projeto inova ao explorar a tecnologia de impressão 3-D para criar análogos de cortes de carne estruturados. A abordagem eco-friendly valoriza coprodutos, minimizando o desperdício. Além de atender à demanda global por alternativas sustentáveis, o projeto tem impacto social ao transferir tecnologia para cooperativas e pequenos produtores, promovendo uma dieta mais saudável de forma responsável. Para assegurar o sucesso, o projeto estabelece colaborações sólidas, envolvendo parceiros nacionais e internacionais, formando um grupo multidisciplinar capacitado.
Prof. Coordenador: Paulo Henrique Machado de Sousa
Desenvolvimento de bebidas fermentadas análogas à kombucha elaboradas com ervas e coprodutos de frutas tropicais cultivadas no Nordeste brasileiro: avaliação dos aspectos sensoriais, bioativos e bioprospecção de atividade hipoglicemiante em animais
Kombucha é uma bebida fermentada que tem despertado interesse por seus possíveis benefícios à saúde e efeitos contra diversos tipos de doenças. Também tem se avaliado o uso de ingredientes alternativos à sua produção. Em um país onde milhões de pessoas passam por necessidades nutricionais, maneiras inovadoras de alimentação, provenientes de fontes de alimentos que são comumente desperdiçados, pode ser uma alternativa de fonte nutricional no desenvolvimento de subprodutos agroindustriais. Em busca de saúde e bem-estar, os consumidores passaram a incluir na sua rotina uma alimentação mais saudável, que possua ingredientes funcionais, como é o caso dos probióticos. A inclusão de resíduos oriundos das frutas como uma opção de matriz para o desenvolvimento de bebidas, pode atuar potencializando o processo fermentativo. Diante disto, este estudo tem como objetivo desenvolver bebidas fermentadas utilizando ervas tradicionais e resíduos agroindustriais (coprodutos) do processamento de polpas de frutas tropicais em substituição ao chá para produção de kombucha, tornando-se uma nova opção de produto funcional para o consumidor de alimentos, além de corroborar com a diminuição da poluição ambiental promovida pelo descarte errôneo desses resíduos. Inicialmente será realizada uma revisão sistematizada da literatura de kombucha e suas variações. Em seguida, será realizada uma pesquisa on-line para verificar o conjunto de características comportamentais dos consumidores brasileiros de kombucha e a relação desses indivíduos com a bebida; assim como identificar a relevância dos atributos que influenciam na decisão de compra deste fermentado e, também, realizar a prospecção de aceitabilidade da população por bebidas fermentadas tipo kombucha. Será elaborada uma kombucha a partir do chá, simulando o processo tradicional da bebida. As bebidas com ervas tradicionais serão realizadas da mesma maneira pela infusão das folhas em água quente e adição de culturas inicializadoras da fermentação (kombucha e SCOBY, do inglês, symbiotic culture of bacteria and yeast). Para as bebidas a partir de coprodutos de frutas tropicais, inicialmente os coprodutos serão liofilizados, e esses produtos secos serão fermentados com kombucha e SCOBY. A cinética de todas as fermentações será acompanhada para decisão do melhor tempo de fermentação. Decidido o tempo de fermentação, será realizada uma segunda fermentação, onde será realizada a etapa de saborização com sucos clarificados de frutas tropicais e formação de gás na bebida. Após a elaboração das formulações propostas, estas serão realizadas análises físicoquímicas, identificação e quantificação dos compostos funcionais com técnicas RMN e UPLC, polifenóis totais e flavonoides, contagem de bactérias ácido acéticas, ácido lácticas e leveduras. A segurança e atividade hipoglicemiante não clínica das bebidas e dos filmes de celulose (SCOBYs) serão avaliados em Zebrafish (Danio rerio) adulto. As películas de celulose formadas serão caracterizadas e serão propostos usos para as mesmas para o setor de alimentação. A análise sensorial será realizada por caracterização CATA (check-all-that-apply) e aceitabilidade. A estabilidade das bebidas fermentadas também será avaliada por um período de 120 dias sob refrigeração.
Prof. Coordenador: Paulo Henrique Machado de Sousa
- 2022-2023
Receitas cearenses: caracterização da memória gastronômica e identificação de atributos culturais, tradicionais e afetivos de grupos familiares de pescadores da Praia do Cumbuco
A presente pesquisa visa identificar e compilar receitas provenientes de participantes moradores do litoral Oeste, precisamente da praia do Cumbuco no estado do Ceará, caracterizando-as quanto a memória gastronômica e aos atributos culturais, tradicionais e afetivos. A pandemia da covid-19 (reconhecida pelo Decreto Legislativo nº 6/2020 do Senado Federal) causou o isolamento social de muitas pessoas, trouxe novas formas de vivenciar a rotina doméstica, principalmente para a produção de alimentos e ainda gerou saudades entre parentes e entes queridos. Diante desse contexto, tivemos a necessidade de identificar quais alimentos são memorizados pelas pessoas durante esse período principalmente pelos moradores da praia do Cumbuco-CE, realizando entrevistas e aplicando questionário com perguntas que nos permitam analisar as preparações informadas pelos respondentes quanto a memória gastronômica, atributos tradicionais, afetivos e emocionais, utilizando método de análise sensorial por teste afetivo (escala hedônica de 9 pontos), teste CATA (Check all that apply) e teste RATA (Rate-all-that-apply). Ambos os testes serão aplicados utilizando a memória sensorial. As receitas também serão analisadas pelo aspecto nutricional, caracterizando os ingredientes utilizados nas mesmas conforme a classificação proposta pelo Guia Alimentar para a População Brasileira. A partir dessa pesquisa esperamos contribui para o turismo que é muito forte na Praia do Cumbuco e para o registro desse conhecimento tradicional.
Prof. Coordenadora: Eveline de Alencar Costa
- 2021-2022
Receitas cearenses: caracterização da memória gastronômica e identificação de atributos culturais, tradicionais e afetivos
A presente pesquisa visa identificar e compilar receitas provenientes de participantes moradores do estado do Ceará, caracterizando-as quanto a memória gastronômica e aos atributos culturais, tradicionais e afetivos. A pandemia da covid-19 (reconhecida pela Decreto Legislativo nº 6/2020 do Senado Federal) causou o isolamento social de muitas pessoas, trouxe novas formas de vivenciar a rotina doméstica, principalmente para a produção de alimentos e ainda gerou saudades entre parentes e entes queridos. Diante desse contexto, tivemos a necessidade de identificar quais alimentos são memorizadas pelas pessoas durante esse período. A mesma será realizada com moradores do estado do Ceará, por meio de formulário eletrônico com perguntas que nos permitam analisar as preparações informadas pelos respondentes quanto a memória gastronômica, atributos tradicionais, afetivos e emocionais, utilizando método de análise sensorial por teste afetivo (escala hedônica de 9 pontos), teste CATA (Check all that apply) e teste RATA ( Rate-all-that-apply). Ambos os testes serão aplicados utilizando a memória sensorial. As receitas também serão analisadas pelo aspecto nutricional, caracterizando os ingredientes utilizados nas mesmas conforme a classificação proposta pelo Guia Alimentar para a População Brasileira.
Prof. Coordenadora: Eveline de Alencar Costa
- 2020-2021
Análise de frutos regionais do Nordeste brasileiro e desenvolvimento de preparações: uso sustentável da biodiversidade na nutrição e bem-estar humano
Prof. Coordenador: Paulo Henrique Machado de Sousa
- 2019-2020
Sistema SIBBR: Composição nutricional e química de frutas e hortaliças da biodiversidade nordestina
A presente pesquisa faz parte das ações do Programa Biodiversidade para Alimentação e Nutrição (BFN – Biodiversity for Food and Nutrition) que se encontra em andamento e têm como parceiros o Ministério do Meio Ambiente e a Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO. O Sistema de Informação sobre a Biodiversidade Brasileira (SiBBr) foi criado para realizar o cadastro de informações das espécies vegetais da biodiversidade Brasileira. A presente pesquisa visa realizar depósito de informações nutricionais e químicas de frutas da biodiversidade nordestina, no sistema SiBBr, bem como preparações alimentícias elaboradas com as mesmas. Anteriormente, foram inseridos dados de algumas frutas: murici, cajá, araçá, pequi, pitanga, cajuí, mangaba, bacuri, jenipapo, umbu-cajá e umbu. Para ação deste projeto pretende-se realizar pesquisas e compilações sobre a composição físico-química, nutricional, fibra dietética, atividade antioxidante e o perfil de ácidos graxos e das frações fenólicos predominantes dos seguintes vegetais: pitomba, azeitona-roxa, cajarana e ciriguela. Também serão inseridas no SiBBr fichas técnicas de preparações alimentícias desenvolvidas com as frutas a serem pesquisadas, esta ação está alicerçada na primícia do programa BFN que é gerar “pesquisa do bem”, ou seja, fundamentado para que as informações sejam usufruídas pela sociedade. Ressalta-se que para utilização do SiBBr será necessário dar continuidade à capacitação para manipulação dos dados na plataforma. Assim, diante do exposto, considera-se que a ferramenta SiBBr é relevante para a geração de conhecimentos como também informativa para a melhoria nutricional de cardápios utilizando as espécies vegetais estudadas.
Prof. Coordenadora: Eveline de Alencar Costa
- 2018-2019
Dados para o sistema de informação da biodiversidade brasileira
A pesquisa visa colaborar com ações do Programa Biodiversidade para Alimentação e Nutrição (BFN – Biodiversity for Food and Nutrition) sendo a segunda etapa de atividades que compreende o depósito de informações no Sistema de Informação sobre a Biodiversidade Brasileira (SiBBr), precisamente das espécies vegetais estudadas anteriormente: murici, cajá, araçá, pequi, pitanga , cajuí, mangaba , bacuri , jenipapo, umbu-cajá e umbu. As informações a serem inseridas no SiBBr serão sobre a composição físico-química, nutricional, fibra dietética, atividade antioxidante e o perfil de ácidos graxos e das frações fenólicos predominantes. Para utilização do SiBBr será necessário realizar capacitação junto ao Ministério do Meio Ambiente, com agenda prevista para junho de 2018. Acredita-se que tal plataforma será uma ferramenta relevante para a geração de conhecimentos como também informativa para a melhoria nutricional de cardápios utilizando as espécies vegetais estudadas.
Prof. Coordenadora: Eveline de Alencar Costa
